Un défi créatif réservé à l’expertise de la Maison DASSAI.
Notre maison compte aujourd’hui plus de 250 brasseurs dévoués. Grâce à une méthode rigoureuse basée sur l’analyse des données, et non sur l’intuition d’un maître brasseur unique, nous avons atteint notre objectif initial : produire un saké d’une qualité constante et exceptionnelle. Mais il est temps de viser encore plus haut.
Plutôt que de maintenir une qualité stable grâce à une grande équipe, nous avons choisi de relever un défi différent : celui du brassage créatif. DASSAI Ambition repose sur une équipe restreinte de brasseurs talentueux et visionnaires, engagés à repousser les frontières du saké. Ce défi est le fruit d’une organisation mûre et ambitieuse, incarnant l’esprit d’innovation.

Dans la culture japonaise, les arts martiaux et les formes d’art s’inspirent du concept « Shu-ha-ri » : apprendre des prédécesseurs (Shu), innover avec créativité (Ha), et transcender pour créer un style propre (Ri). Chez DASSAI, nous adhérons pleinement à cette philosophie.

Pour DASSAI Ambition, nous avons utilisé le titane pour les bouteilles : symbole de tradition et d’avenir.

Ce matériau, exceptionnellement résistant et léger, garantit une meilleure qualité de saké grâce à sa capacité à refroidir rapidement après la pasteurisation, minimisant ainsi les dommages liés à la chaleur.

De plus, une technologie de congélation avancée appelée frost sleep est utilisée pour préserver la fraîcheur du saké. Ce procédé, basé sur une congélation rapide à -30 °C à l’aide d’alcool liquide, conserve le saké à son état optimal jusqu’au moment de la dégustation.

En abandonnant les bouteilles en verre traditionnelles, nous avons réalisé notre rêve : offrir un saké de qualité exceptionnelle, avec un goût intact et authentique.

Vers un avenir audacieux.
À la Maison DASSAI, nous continuerons de relever des défis, d’adopter le changement sans crainte et de poursuivre notre quête pour offrir un saké d’exception. Car, au final, « bien boire » est tout ce qui compte.