DASSAI , l’origine de son nom"
« Dassai » signifie littéralement « festival de la loutre ».
Ce mot était autrefois utilisé dans la région de Yamaguchi, où les rivières abondaient en loutres.
Ces dernières avaient la particularité d'étaler sur le rivage les poissons qu'elles avaient pêchés, presque comme si elles les exposaient, à la manière des étals lors d'un festival japonais.
Mais ce n'est pas tout.
Un célèbre poète de haïku, Masaoka Shiki, a adopté « Dassai » comme nom de plume, justement parce qu'il avait l'habitude de disperser son matériel de lecture dans sa chambre, à la manière des loutres éparpillant les poissons sur le rivage.
Plus important encore, Masaoka Shiki a révolutionné la littérature japonaise durant l'ère Meiji.
C'est cette idée de transformation et d'innovation que nous souhaitons également incarner à travers la fabrication de notre saké.
Le thème central de la Maison DASSAI est : « Faire du saké, c'est rêver : il nous faut ouvrir une nouvelle ère pour le saké ».
Pour nous, cela signifie ne jamais être contraints par les traditions ou les techniques artisanales, mais au contraire, chercher à révolutionner l'artisanat du saké et à créer un produit comme personne n'en a jamais goûté auparavant.