DASSAI 23, son histoire
Un défi permanent
Tous nos efforts visent à donner à nos clients un sentiment de satisfaction, qui est digne d'un riz de la plus haute qualité.
DASSAI 23, souvent présenté à la télévision et dans de nombreuses publications pour ce qui est peut-être le taux de polissage du riz le plus extravagant du Japon, nous a souvent valu toutes sortes d’ ennuis - même entre nous.
Un taux de polissage inattendu.
À l’origine, nous avions prévu de produire un saké Junmaï Daïginjo avec un taux de polissage du riz de 25 %. La raison était simple : à l’époque, nous cultivions notre propre riz Yamada-Nishiki, et en l’observant, nous nous étions dit : « Créons le saké au taux de polissage le plus élevé du Japon. »
Alors que le processus de polissage venait de commencer, pendant un voyage d’affaires, quelqu’un nous a informé qu’un grand producteur de Nada commercialisait déjà un saké Junmaï Daïginjo avec un taux de polissage de 24 %. Cette nouvelle nous a tourmenté et dès lnous avons décidé de réduire le taux de polissage de 2 % supplémentaires, le faisant ainsi descendre à 23 %.
À ce stade, six jours et six nuits s’étaient déjà écoulés depuis le début du polissage. Notre équipe, bien que déjà épuisée, a accepté à contrecœur de poursuivre le polissage. Cette décision a ajouté 24 heures de travail supplémentaires, portant le total à sept jours et sept nuits, soit 168 heures ininterrompues de polissage.
À ce jour, cette méthode rigoureuse reste inchangée, témoignant de notre engagement à produire un saké d’une qualité inégalée.
DASSAI 23 – Une saveur d’exception.
DASSAI 23, avec son taux de polissage du riz de 23 %, est probablement le saké produit à partir du riz le plus finement poli du Japon. Cependant, nous ne considérons pas que ce saké soit remarquable uniquement à cause de ce chiffre impressionnant.
Au lieu de nous reposer sur cet exploit technique, nous nous efforçons constamment de produire le saké le plus délicieux et le plus raffiné du Japon. Ce qui nous préoccupe le plus, c’est d’entendre un jour ces mots : « DASSAI n’est pas aussi bon que l’on imagine. »
C’est pourquoi nous travaillons sans relâche pour élaborer un saké parfaitement équilibré. DASSAI 23 se distingue par son arôme subtil mais intense, sa texture douce et moelleuse, et une acidité maîtrisée qui relie harmonieusement toutes ses saveurs. Enfin, il offre une longueur en bouche remarquable qui laisse une impression durable.
Tout le riz poli à 23 % ne devient pas forcément du DASSAI 23.
Bien que nous fermentions tout au long de l’année plusieurs cuves de riz Yamada-Nishiki poli à 23 %, cela ne signifie pas que tout le saké produit est embouteillé sous le nom de DASSAI 23. En réalité, certains lots ne répondent pas à nos exigences élevées et sont donc déclassés.
Il y a quelques années, une quantité significative de DASSAI 23 n’a pas atteint le niveau de qualité que nous attendions. Par conséquent, ces lots ont été écartés de la gamme DASSAI 23. Ce fut une expérience décourageante, car la qualité n’était pas à la hauteur de nos attentes, et cela a également provoqué une pénurie pour un saké qui était en forte demande.
Cette situation, bien qu'exaltante en raison de l'engouement pour le DASSAI 23, a rendu la gestion des commandes particulièrement complexe, avec une offre bien plus limitée que prévu.
DASSAI a beaucoup évolué, mais son cœur reste inchangé.
À l'origine, notre objectif était simplement de produire un saké avec un taux de polissage de 23 %, un saké qui soit véritablement à la hauteur de ce niveau d'excellence.
Cela signifie ne jamais se contenter de l'état actuel des choses, mais toujours chercher à se surpasser, à remettre en question nos pratiques et à innover continuellement dans notre processus d'élaboration.
S'il vous plaît, dégustez avec modération.
Une émission de variétés a un jour présenté le DASSAI 23 de manière simple mais captivante : les participants devaient déguster trois sakés différents et deviner lequel était le véritable DASSAI. L’un d’eux a rapidement trouvé la bonne réponse, expliquant : « Celui-ci est différent de tous les sakés que j’ai jamais goûtés. Il a bon goût, rien à voir avec les mauvaises expériences que j’ai eues jusqu’à présent. Donc, cela doit être le vrai DASSAI. »
Ces paroles illustrent parfaitement ce que nous avons toujours soutenu : n’importe qui peut reconnaître un bon saké simplement en le dégustant. Il n’existe pas de saké réservé aux seuls connaisseurs.
Ce qui a été encore plus révélateur, toutefois, c’est ce qu’un autre participant a déclaré : « Au début, je n’ai pas pu deviner à la première gorgée, mais en le savourant lentement, j’ai pu pleinement apprécier à quel point il était savoureux. »
Pour nous, DASSAI, c’est exactement cela. Nous nous efforçons de créer un DASSAI 23 dont la saveur soit immédiatement séduisante, mais qui révèle également une profondeur et une complexité au fil des gorgées.
Prenez le temps de le savourer lentement, afin de découvrir toute la richesse et les charmes que DASSAI 23 a à offrir.
